雞肉飯用的是火雞肉。
須以手撕得很細很細的一絲絲，如此方能呼嚕呼嚕的不怎麼慢嚼便入了口喉，盡其酣暢淋漓之快。
故火雞肉的撕絲應是現撕較佳，否則撕下了幾個小時，吃時便感柴了。
考究的店家，將脖子的肉、腿肉、與雞胸肉分開放，
客人點菜後，將這些部分的雞絲各擱一些，則口感豐富多也。
脖子的肉，由於最少，很容易一下就用光；
故而貼心的店家常將之留給最熟的老客人，乃它味最鮮而肉質最細故也。
至於火雞肉的皮、內臟也不會白費，拿來熬煮滷汁，淋在飯上，亦聰明作法。
＜窮中談吃，舒國治 著，ISBN 978-957-522-774-6，只宜單吃的飯–雞肉飯.p158 ＞
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